顽牛鲜烧牛肉是屋头餐饮旗下全新打造的新餐饮项目，在疫情期间屋头餐饮创始人发现重型餐饮在不可抗力环境下存在的弊端，并且对“后”疫情时代餐饮投资者的预判，开始思考更符合这个时期的餐饮模型。

　　于是带领公司厨政团队先后到乐山、自贡、邛崃，阆中等多地考察产品，历时2000多个日夜，辗转往返六七个县城，市区，终于在乐山发现了鲜烧牛肉这种餐饮模型非常具有烟火气，和仪式感，并且它出餐快速，不仅可堂食，外卖的优势也非常明显，立即牵头组织公司各个板块专业的负责人一起来共创这个项目。

　　历经三年时间，团队经过市场调研，味型研发，门店盈利模型打磨，终将定位锁定“成都烧菜小火锅”。

　　从内部测试到餐饮达人品鉴，门店一上线就获得好评如潮，得到了众多美食爱好者的关注与青睐。如今顽牛鲜烧牛肉经受住了市场的考验，成为当下受欢迎的餐饮品类之一。